這些肉嫩度儀的操作及測試方法很有必要一看

點(diǎn)擊次數(shù)：896 更新時間：2020-05-06

肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結(jié)果，表達(dá)食品的嫩度。

肉嫩度儀測試方法

1.參數(shù)設(shè)定：

測定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國家法定計量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測定儀器具有校正能力

力量感應(yīng)元的選擇：儀器量程≥49N（5.0kgf）

刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是60°，內(nèi)三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

剪切速度：1.00mm/s

2.肉嫩度測定：

將孔樣肉品置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切力的測定值。

3.肉嫩度計算：

記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運(yùn)行的剪切力，得到肉樣的嫩度值。

肉嫩度儀操作方法

1.開機(jī)：接通電源，打開儀器后部的電源開關(guān)；

2.自檢：重量顯示窗顯示“0”，穩(wěn)定顯示窗顯示初始值，一般是室溫（40℃以下）；

3.預(yù)熱：開機(jī)預(yù)熱30分鐘，經(jīng)預(yù)熱后測定的數(shù)據(jù)真實(shí)有效

4.放樣：打開加熱桶，放入樣品，合上加熱桶，待重量顯示穩(wěn)定20秒；

5.按"測試"鍵，等待儀器自己加熱；

6.等到報警聲響起，按一次顯示鍵，此時顯示判別時間，再按一次顯示鍵，顯示終水分值。連續(xù)按顯示鍵查看其他測試參數(shù)，后按“清除”，測試完畢。

7.打開加熱桶，等溫度顯示回到40℃以下才可以進(jìn)行下一次檢測。

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