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肉嫩度儀

肉嫩度儀

更新時(shí)間:2024-10-27

訪問(wèn)量:5236

產(chǎn)品型號(hào):TA.Meat

產(chǎn)品特點(diǎn):肉嫩度儀是模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用,測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值,并數(shù)值顯示測(cè)量結(jié)果,表達(dá)食品的嫩度。主要用于測(cè)定肉樣剪切是受到應(yīng)力值,以此判斷肉的嫩度

TA.Meat肉嫩度儀的詳細(xì)資料:

肉嫩度儀是模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用,測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值,并數(shù)值顯示測(cè)量結(jié)果,表達(dá)食品的嫩度。主要用于測(cè)定肉樣剪切是受到應(yīng)力值,以此判斷肉的嫩度,嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。通過(guò)測(cè)定儀器測(cè)傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測(cè)定的剪切力峰值(力的值)作為肉樣嫩度值。嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。

 

 

    肉嫩度儀根據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定肉嫩度剪切力測(cè)定法(NY/T1180-2006)》配置專(zhuān)業(yè)的切刀工具可快速測(cè)定肌肉嫩度,還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測(cè)定,對(duì)肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù),是肉類(lèi)食品加工生產(chǎn)廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門(mén)的理想檢測(cè)設(shè)備。

 

肉嫩度儀的性能特點(diǎn)

1.應(yīng)用領(lǐng)域:家畜以及大型禽類(lèi)肉等。

2.符合標(biāo)準(zhǔn):按照中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定《肉嫩度剪切力測(cè)定法(NY/T1180-2006)》。

3.量程范圍:0-50kg,使用可更換荷重感測(cè)組件,有0.5kg,1kg,5kg,20kg,30kg荷重感測(cè)組件可選。

4.精度:采用進(jìn)口力量感應(yīng)元,可以使用第三方標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行計(jì)量驗(yàn)證和校正,符合標(biāo)準(zhǔn)。

5.測(cè)試移動(dòng)距離:0.01-100mm,位移精度:0.01mm。

6.測(cè)試速度:1.00mm/s。

7.軟件:中英文隨時(shí)切換,測(cè)試過(guò)程中,軟件帶有實(shí)時(shí)顯示框,檢測(cè)過(guò)程數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)顯示,用戶可直接觀察檢測(cè)圖譜變化。

8.測(cè)試結(jié)果:原始數(shù)據(jù)自動(dòng)保存,軟件自動(dòng)計(jì)算結(jié)果。

9.儀器保護(hù)功能:緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應(yīng)元過(guò)載保護(hù),檢測(cè)數(shù)據(jù)保密功能。

10.儀器便攜性:操作簡(jiǎn)便、無(wú)需復(fù)雜培訓(xùn)、一鍵操作,方便戶外和移動(dòng)實(shí)地操作檢測(cè)。

11.配置: WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測(cè)定儀,圓形鉆孔取樣器,恒溫水浴鍋,熱電偶測(cè)溫儀和真空包裝機(jī)

 

具體操作測(cè)定

將孔樣(肉品取出的)置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動(dòng)儀器剪切肉樣,測(cè)得刀具切割這一用力過(guò)程中的剪切力值(峰值),為孔樣剪切的測(cè)定值。

 

肉嫩度計(jì)算

記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù),取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的剪切力,計(jì)算肉樣的嫩度值

肉嫩度計(jì)算公式:

式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)

X1,X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的剪切力值,單位為牛頓(N)

X0-空載運(yùn)行的剪切力,單位為牛頓(N)

n-有效孔樣的數(shù)量

 

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