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肉品系水率測(cè)試儀
系水力是肉質(zhì)的重要性狀,直接影響肉品加工的產(chǎn)量。系水力:指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力。肉品系水力的高低,取決于宰后肌肉的PH。測(cè)定系水力使用普遍的方法是壓力法,即施加一定的重量或壓力,測(cè)定被壓出的水量與肉重之比或按壓出水所濕面積之比。國(guó)內(nèi)通常采用350N壓力法來(lái)度量肌肉失水率,以估計(jì)肌肉的系水力,即失水率越高,系水力越低。肉品系水力測(cè)定儀(質(zhì)構(gòu)儀)是檢測(cè)肉品壓縮的儀器。通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀的
訪問(wèn)量:1533 更新時(shí)間:2024-10-27 所在地:上海市
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