明膠是一種非常重要的天然生物高分子材料，是由動物的皮骨及結(jié)締組織中的膠原部分降解成的。在食品、化妝品和制藥工業(yè)被廣泛使用。明膠一加熱即成為液體，遇冷則變成彈性固體凝膠塊。膠體的溶液-凝膠互相轉(zhuǎn)換是明膠*的現(xiàn)象。因此，形成凝膠的能力是明膠一項很重要的性能。很早就有人試圖通過測算，用數(shù)字表示凝膠強度。

    zui早的評估凝膠強度的方法是*依靠人的“指測”。“指測”方法是用手指簡單按壓一下明膠表面，再與已知標(biāo)準(zhǔn)明膠的抗力進(jìn)行對比。這種方法雖然迅速，但是數(shù)據(jù)可靠性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及科學(xué)測量。再加上人體感官器官的靈敏性不夠。很難通過指測進(jìn)行、客觀的評估。

    國標(biāo)GB6783-2013  《食品添加劑明膠》中有關(guān)于凝膠強度的測定方法。配置濃度的明膠溶液，經(jīng)過靜置、水浴加熱攪拌溶解、冷水浴等樣品溶液制備過程后，取放于特定的樣品杯內(nèi)。選用凝膠測試探頭，對樣品杯中心點進(jìn)行穿刺測試。從而測得凝膠強度數(shù)值。

    歐洲藥典EP 8.0 中也采用相同的方法進(jìn)行測定。具體方法如下：

• 柱形探頭：12.7±0.1 mm
• 樣品：明膠溶液濃度為6.67%，10℃下
• 樣品瓶規(guī)格：59±1 mm（內(nèi)徑）* 85 mm（高度）
• 測試中速度：0.5 mm/s
• 刺入深度：4 mm
• 測試方法：

    取7.5 g待測明膠樣品放入樣品瓶內(nèi)，加入105 ml的水，加蓋靜止1-4 h后，在65±2℃水浴加熱15 min ，水浴加熱過程中攪拌。室溫下冷卻15 min，加膠塞將樣品瓶于10.0 ±0.1℃下冰浴17±1 h。擦干樣品瓶外壁的水后進(jìn)行凝膠強度測定，測定點為樣品表面的中心點。實驗過程中曲線峰值（即zui大力）為測量值。為取兩組測量值的平均值作為報告值。

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